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Pimientos rellenos de jamón y setas al vino tinto

Posted By antonio On In Primeros,Segundos | 1 Comment
No todas las brandadas tienen que ser de bacalao. Los pimientos de piquillo también tienen derecho a disfrutar del comienzo del otoño, así que … !abajo el bacalao y vivan las setas con jamón!.
Ingredientes (para 6 personas)
 Preparación

  • 18 pimientos de piquillo (2-3 latas, mirad la cantidad).
  • 250g de setas variadas.
  • 100g de jamón serrano.
  • 50g de tomate triturado.
  • 2 puerros.
  • 300ml de vino tinto.
  • Una cucharadita de azúcar.
  • Sal, ajo y pimienta negra.

  1. Cortamos los puerros bien picados y los pochamos con un chorro de aceite de oliva durante unos 5 minutos. Añadimos 250ml de vino tinto junto con el azúcar y dejamos reduciendo a fuego medio unos 15 minutos. Trituramos con la batidora (añade un poco de agua si ves que queda muy espesa) y reservamos.
  2. Cortamos las setas en trozos grandes y las salteamos con aceite de oliva durante 5 minutos a fuego medio. Añadimos el jamón serrano cortado a trozos, el tomate triturado y el resto del vino y salpimentamos al gusto.
  3. Lo dejamos haciendo durante unos 10 minutos a fuego medio y trituramos en la batidora (la idea es que quede una especie de brandada). Dejamos enfriar.
  4. Escurrimos bien los pimientos de piquillo y los rellenamos con la brandada de setas y jamón serrano (te recomiendo usar una cucharilla de postre porque será mucho más fácil).
  5. Horneamos a 180º durante 6-8 minutos y servimos con la salsa de vino por encima.
Truco
No rellenéis los pimientos hasta arriba porque la brandada luego cuando se caliente en el horno se desparramará …