El bar Vitorinos de Zaragoza tiene una de las mejores tapas que he probado nunca: «Montadito de foie, jamón serrano y boletus en salsa de Oporto». Esta imitación queda un poco lejos (recomendamos ir al origen para catarlo de verdad), pero aún asà es altamente comestible …
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Ingredientes (para 4 personas)
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Preparación
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- 4 rodajas de pan tostado de hogaza.
- 150g de jamón serrano.
- 1 frasco pequeño (unos 200g) de setas variadas.
- 150g de foie en bloque.
- 50ml de Oporto.
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- Cortar las setas en trozos pequeños y saltear 1 minuto en un cazo. Añadir el Oporto y dejar rehogar durante 2-3 minutos, para echar luego el foie. Dejar hacerse a fuego medio hasta que se funda y quede una salsa de color oscuro.
- Tostar el pan pero sin que llegue a dorarse (lo queremos ligeramente tostado pero no crujiente, aquà el protagonista es el resto… ).
- Cortar el jamón en tiras (para que asà se coma mejor) y ponerlo como base, echando la mezcla de setas, foie y Oporto por encima.
- Servir recien hecho, ¡y disfrutar!.
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Truco
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| Aquà la calidad de los ingredientes es vital. Usad un jamón en condiciones y un foie que no sea el más cutre (en el Eroski venden unos medallones de mousse de foie que no están nada nada mal). Y si queréis tirar la casa por la ventana y usar solo boletus en lugar de setas variadas, seguro que los comensales no se quejarán… |
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