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Tartar de salmón y aguacate

Posted By katxon On In Aperitivos,Primeros | No Comments
Si algún día hacemos un libro con todas las recetas de CenaEnCasa, ésta receta tiene muchos boletos para ser la portada. Y creo que no hay mejor forma de celebrar las 100 recetas que compartiéndola con vosotros. !Va por ustedes!.
Ingredientes (para 4 personas)
 Preparación

  • 300g de salmón fresco y sin espinas (mejor la parte de la cola que es menos grasa).
  • 1 aguacate pequeño.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 lima.
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua (de granitos).
  • 2 pepinillos medianos (yo prefiero los agridulces).
  • 1 cucharadita de alcaparras.
  • 1 cucharadita de tabasco u otra salsa picante.
  • 1 cucharadita de sala Perryns.
  • Pimienta recién molida y cilantro fresco (vale de bote o en su defecto perejil).
  • Aceite de oliva, vinagre y sal.

  1. Picar las alcaparras, la cebolla y los pepinillos muy finos y retirar a un bol de cocina.
  2. Añadir a los vegetales picados el zumo de la lima, el tabasco (al gusto), la mostaza, la salsa Perryns, un chorro generoso de aceite de oliva (6-7 cucharadas) y vinagre (la mitad que de aceite mas o menos) y reservar la mezcla para que vaya macerando.
  3. Partir el salmón y el aguacate en tacos pequeños (1/2 cm mas menos).
  4. Salpimentar el pescado y el aguacate, mezclarlo con las especias y remover hasta que esté todo bien mezclado.
  5. Reservar en la nevera 30-40 minutos, y añadir el cilantro fresco 5min antes de servir (se recomienda usar tostaditas finas para untar).
Truco
Para que quede perfecto, lo mejor es remover el plato cada 5 minutos más o menos para que el pescado quede bien empapado con las especias y se cocine con los ácidos de la lima.