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Festival de trufas

Posted By antonio On In Postres | No Comments
El chocolate es uno de los mayores placeres de la vida. Y aparte de atacar una tableta a bocados, las trufas son la expresión más intrínseca y deliciosa del chocolate. Aquí os presentamos una selección de trufas originales que van a causar furor …
Ingredientes (para 8 personas)
 Preparación

    Para la base de las trufas:

  • 600g de chocolate negro para fundir.
  • 1 yema de huevo.
  • 150ml de nata líquida.

    • Trufas de mango:

  • 25g de sirope de mango (o mango en almíbar batido en su defecto).
  • 50g de cacao.

    • Trufas de te verde:

  • 40g de té verde (unas 3 cucharadas soperas).

    • Trufas de Amaretto y almendras:

  • 30ml de Amaretto (un chorro generoso).
  • 75g de almendra frita.

    • Trufas de pimienta rosa:

  • 15g de pimienta rosa.

  1. En un cazo colocar el chocolate negro cortado a trozos junto con la yema de huevo y la nata líquida, y fundir a fuego medio removiendo constantemente hasta que quede una crema homogénea.
  2. Separar el chocolate fundido en 4 recipientes a partes iguales (si somos exactos, un poco menos a las de Amaretto).
  3. Trufas de mango: Añadir el sirope de mango (en su defecto el puré de mango en almíbar) y remover hasta que quede bien mezclado.
  4. Trufas de te verde: Añadir una cucharada de postre colmada y mezclar.
  5. Trufas de Amaretto: Añadir el Amaretto y mezclar.
  6. Trufas de pimienta rosa: Apartar media cucharada de pimienta y moler el resto, mezclándolo con el chocolate fundido.
  7. Guardar todos los recipientes en la nevera durante un par de horas para que la mezcla se solidifique y nos deje hacer las trufas.
  8. Trufas de mango: Hacer bolitas y rebozarlas en cacao en polvo.
  9. Trufas de te verde: Hacer bolitas y rebozarlas en te verde.
  10. Trufas de Amaretto y almendras: Moler la almendra frita y rebozar las bolitas con ella.
  11. Trufas de pimienta rosa: Hacer todas las bolitas, moler la pimienta rosa y echarla por encima.
  12. Guardar en una fuente con papel parafinado o de cocina para que no se peguen durante 1 hora para que estén en su punto.
Truco

Para rebozar las trufas lo mejor es poner el rebozado en un vaso pequeño, echar la trufa dentro y agitar el vaso. Y esta es una muestra de qué se pueden hacer las trufas, pero la variedad es infinita : Chocolate blanco en lugar de negro, pasas, Calvados, Cassis, lima … ¡lo que queráis es posible!. (Nota: Con estas cantidades os deberían salir unas 18-20 trufas de cada sabor, en función del tamaño de cada trufa).