Cena en casa

Recetas fÃ¡ciles y originales para cenar en casa

Foie con manzana caramelizada al Pedro XimÃ©nez

November 3rd, 2010

Este plato podrÃa estar en cualquier restaurante de alta cocina por lo bonito que luce (y lo bien que sabe). Pero como verÃ©is, no es nada complicado de hacer …

Ingredientes (para 6 personas)	PreparaciÃ³n
150g de foie. 2 manzanas. Â¼ de vaso de aceite de girasol. 150g de azÃºcar. 20cl de Pedro XimÃ©nez	Pelar las manzanas y cortarlas en trozos de 0.5cm aproximadamente. Freir las rodajas de manzana en aceite de girasol a fuego medio durante 8-10min (hasta que se note que estÃ¡n blandas). Agregar 100g de azÃºcar y bajar el fuego a medio-bajo durante unos 15 min (hasta que la manzana coja un color marrÃ³n oscuro). En un cazo colocar el Pedro XimÃ©nez y el resto del azÃºcar y reducir a fuego medio alto durante unos 10 min (Aviso: DespuÃ©s de retirar del fuego seguirÃ¡ reduciÃ©ndose un rato mÃ¡s, asÃ que sacarlo cuando empiece a estar caramelizado, no cuando lo estÃ© porque de lo contrario harÃ©is caramelo de chuparâ€¦ ) . Hacer rollitos con las rodajas de manzana y el foie, y cortarlos por la mitad. Servir con la reducciÃ³n de Pedro XimÃ©nez al lado, y recibir loas y alabanzas con humildad.

Truco
Si no tenÃ©is Pedro XimÃ©nez, cualquier moscatel o vino dulce darÃ¡ el pego.

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Nachop 3 noviembre, 2010

Puestos a ponerse «maripijas» le falta algo al lado para limpiar el sabor entre porciÃ³n y porciÃ³n. Â¿Sorbete de pepino?
MenÃºs para fiestas III | Cena en casa 20 diciembre, 2011

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