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Solomillo Wellington

Posted By albertuco On In Segundos | 1 Comment
Cortesía de nuestro chef madrileño Alberto, un plato perfecto para quedar como un lord inglés (o por lo menos, para ganar a algún francés bajito que otro … )
Ingredientes (para 4 personas)
 Preparación
Para el hojaldre:

  • 1 solomillo de cerdo de unos 500g.
  • 1 paquete de hojaldre para horno.
  • 1 manojo de ajetes tiernos.
  • 150g de champiñones.
  • Harina.
  • 1 huevo.

Para la salsa:

  • 12 chalotas (o 1 cebolla mediana).
  • 100g de ciruelas pasas.
  • 125ml de Oporto.
  • 125ml de caldo de carne.

 Para el hojaldre:

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Salpimentar el solomillo y marcarlo a fuego fuerte por todos los lados durante 1 minuto aprox. Reservar.
  3. Cortar los ajetes y los champiñones y saltearlos durante unos 5 min (quedarán solo medio hechos pero el horno hará el resto).
  4. Espolvorear un poco de harina sobre una superficie horizontal y extender la lámina de hojaldre pinchándola con un tenedor en media docena de sitios (para que no se hinche mucho cuando esté en el horno).
  5. Colocar el solomillo en el centro y echar los ajetes y los champiñones por encima. Hacer un rollo con el hojaldre teniendo cuidado de que el relleno de vegetales quede encima. Pintar con huevo batido y hacer algunos cortes en el hojaldre con un cuchillo.
  6. Colocar el hojaldre en el horno durante 20 minutos, y gratinar durante 1 minuto si no ha cogido la parte de fuera un color dorado delicioso.

Para la salsa:

  1. Picar las chalotas bien finas y pocharlas en una sarten durante 5 min. Echar las ciruelas pasas cortadas por la mitad y saltearlas 1 minuto.
  2. Verter el Oporto y dejar que se reduzca a fuego fuerte has más o menos la mitad. Echar el caldo de carne, mezclarlo todo y rectificar con un poco de agua para que quede con el sabor deseado.
  3. Pasar por un chino para que la salsa quede uniforme.
  4. Para servir el plato, cortar una rodaja del hojaldre y salsear generosamente.

Truco

Este plato es realmente cómodo porque puede dejarse preparado por la mañana (salsa incluída), meter al horno media hora antes y que esté completamente estupendo. También en lugar de ciruelas emplear higos o peras puede ser una idea genial …