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Tempura de trigueros, calabacín y jamón serrano

Posted By antonio On In Aperitivos | No Comments
Como parte de nuestra cena fusión oriental-española decidimos hacer un homenaje a la tempura, uno de los platos japoneses por excelencia. Pero como hay que hacerlo a la española … vamos a emplear cosas de la tierra. Punto interesante el de la salsa de pimiento verde al wasabi, que da muchísimo color al plato y un sabor especial (aparte de poder servir perfectamente como un acompañamiento para carnes).
Ingredientes (para 4 personas)
 Preparación

  • 200g de harina de tempura.
  • 200g de trigueros (mejor en conserva, así ya están cocidos).
  • ½ calabacín.
  • 150g de jamón serrano.
  • 1 pimiento verde de buen tamaño.
  • Wasabi (rabano picante japonés).
  • Banderillas para servir.

  1. Cortar el calabacín en rodajas muy finas (0.5 cm) y ponerlas en un plato con un poco de agua. Meter el plato en el microondas a fuego fuerte durante 2 minutos (así lo coceremos y quedará más hecho en la tempura). Si los trigueros no son de frasco, hacer el mismo procedimiento con ellos.
  2. Cortar el jamón serrano en tiras de unos 10cm, y componer la banderilla con un trozo de calabacín doblado por la mitad, un trozo de triguero y una tira de jamón serrano.
  3. Preparar la mezcla de tempura metiendo la harina de tempura en un cazo con ½ vaso de agua MUY fría (yo suelo poner el cazo en un bol, y dentro del bol echar cubitos de hielo). La mezcla tiene que quedar espesa (para que se pegue bien a la banderilla). No hay problema en que tenga grumos (luego cuando se frían se extrusionarán y le darán un punto crujiente).
  4. Poner en un vaso de batidora el pimiento verde cortado a trozos, una cucharadita de café de wasabi, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta y batir hasta conseguir una textura homogénea (tendría que quedar perfecta para poder untar las banderillas, así que se puede jugar con el aceite de oliva y la batidora para conseguirla).
  5. Freir las banderillas en aceite de girasol MUY caliente (el secreto del crujiente de la tempura es la diferencia de temperatura entre la mezcla de tempura y el aceite) durante unos 20 segundos, hasta que se dore y quede crujiente. Escurrir en papel de cocina y servir inmediatamente (la tempura pierde poder crujiente en nada).
Truco
La harina de tempura está ahora en prácticamente todos los supermercados (muchos la venden ya hasta con huevo integrado). Si no tienes wasabi puedes echar media cayena y un chorrito de soja, y lograr un resultado que tampoco estará nada mal…