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Gumbo cajún a la navarra

Posted By antonio On In Segundos | No Comments
El gumbo cajún es el plato más típico de la cocina de Nueva Orleans (algo así como la paella en Valencia). El original lleva chorizo de asar, pero si se te ha olvidado comprarlo y solo tienes chistorra en la nevera, te da por pensar … ¿la fusión funciona?. Y vaya si funciona.
Ingredientes (para 4 personas)
 Preparación

  • 250 gramos de chistorra (el original es con chorizo fresco).
  • 500 gramos de pechuga de pollo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 pimiento verde.
  • 3 ramas de apio.
  • 200 gramos de tomate triturado.
  • ½l de caldo vegetal.
  • 400 gramos de arroz de grano largo (si puede ser salvaje, mejor que mejor).
  • Sal, azúcar, pimienta de jamaica, clavo, canela, chile, mejorana, pimienta negra.

  1. Picar la cebolla, el pimiento verde y el apio fino, y poner a pochar a fuego medio durante 10 min (en una sartén de buen fondo).
  2. Agregar el pollo troceado y el chorizo fresco, y saltear durante unos 5 min.
  3. Agregar el tomate triturado y las especias al gusto, remover y añadir el caldo.
  4. Dejar a fuego fuerte hasta que se reduzca todo el caldo (una media hora) y quede ligeramente caldoso.
  5. Hacer el arroz aparte (mejor si queda suelto).
  6. Se sirve el arroz en un montoncito con una taza o timbal, y se echa la mezcla por encima.
Truco
El plato original es una especie de arroz caldoso. Si quieres hacer honor a los clásicos, pon el litro entero de caldo, y haz el arroz en la propia sarten/wok como si fuera un arroz a banda.