- 500g de carne de cordero (sin hueso).
- 250g de couscous.
- 0.5l de caldo vegetal.
- 200g garbanzos (1 lata pequeña de conservas).
- 1 cebolla mediana.
- 1 calabacÃn pequeño.
- 2 zanahorias pequeñas.
- Aceite, sal, clavo, pimienta blanca, ajo, perejil, pimentón dulce, cayena y comino.
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- Cortar las zanahorias en rodajas finas y poner en un plato hondo con un poco de agua. Meter al microondas a fuego fuerte 3 minutos (asà se cocerán ligeramente y se podrán saltear con el resto de verduras).
- Cortar la cebolla y el calabacÃn fino y saltear en una sartén de fondo ancho.
- Cuando ya esté toda la verdura pochada, salpimentar el cordero y saltearlo hasta que pierda el color a carne.
- Agregar los garbanzos escurridos, el caldo y las especias (una buena cantidad de ellas). Agregar también un vaso de agua.
- Dejar cocerse a fuego medio durante unos 20 minutos para que la carne y las verduras suelte su sabor.
- Retirar todo el caldo que se pueda quitar sin problemas (aproximadamente medio litro) y reservar.
- Preparar el cous cous: Se pone el caldo retirado en una olla a hervir (el cous cous se suele hacer con agua, midiendo un vaso de agua por un vaso de cous cous). Cuando ha roto a hervir se separa del fuego y se echa el cous cous y una cucharada sopera de mantequilla, y se remueve (yo prefiero echar un poco menos de cous cous e irlo agregando después para que la textura quede como yo quiero). El truco está en que después de remover durante un par de minutos no tiene que quedar nada de lÃquido (si queda lÃquido, echar más cous cous para que lo vaya absorbiendo).
- Dejar hacer la mezcla de verduras y cordero durante otros 10-15 minutos a fuego medio hasta que el caldo se reduzca.
- Servir por un lado el cous cous y por otro la mezcla
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